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社会实践

调研报告:蘑菇小伞齐来撑,你我关注食用菌

时间:2019-02-02 12:33:03 来源:湖北师范betway必威app下载命科学betway必威体育app官网 作者:陈露露

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小蘑菇寒假期间社会实践活动

蘑菇小伞齐来撑,你我关注食用菌

陈露露(生科院 1706班)

知行合一自先秦以来为诸子百家及许多哲学家所举足和探讨,一直延伸至当代betway必威app下载都适用,作为一名生科院食品专业的学生,知行合一的思想的落实和贯穿就显得尤为重要了。毕竟“知而不行,只是未知,圣贤教人知行,正是要复那本体,不是着你只恁的便罢。”

趁着2018年还差一点就过完的时候,自主参加了小蘑菇实践队的寒假调查社会实践活动,并不是一时兴起就参加的而是经过慎重考虑的,首先从实践队的名称就不难发现这是和蘑菇即食用菌有关的调查活动,正好与自己的专业知识和实验室研究方向相挂钩,所以就非常有亲近感,在实践中更能考验一个人的能力,包括人际交流能力,团队协作能力,写通讯稿的技能,制作表格PPT的技能,数据统计分析的技能,拍照宣传的技能......其实在当时实践队筛选队员的申请和面试过程中就会特别考虑到这些技能,小蘑菇实践队分成了三个组,秘书部,组织部和宣传部,自己主动请缨负责了宣传部的部分任务,从第一次例会开始便开始了任务,第一次参加这种寒假调查社会实践活动有些猝不及防,主要是对整个活动的大致过程全然不知,第一次例会后就有安排任务了,全体队员要开始写出维度即调查问卷不同方向的思路,写完自己负责的部分后就用Word文档发给组长,直到最终维度出来之后有一点点震撼,集思广益的成果出来后原来可以这么全面,效率可以这么高,之后出调查问卷问题的时候也是全体协作完成的,看见自己出的问题和内容被采用到调查问卷里就有一丝自豪感。和实践队里的同伴们接触一段时间后就会发现大家身上的许多自己不具备的优点,印象很深刻的是一位16级的学姐,当我们为确定调查路线头疼的时候,她对黄石港区以外的较远地带甚是了解并积极出谋划策设计路线,在这位学姐身上我看到了干练和见识,还有一位和我同为宣传组的队员,她做事特别积极全面,每一次一有任务就会最快去做,等自己做完后又会用剩余的精力为团队做其他的事,在这位同伴身上我又看到了积极和努力,原来大家都这么优秀,而且这种优秀是课本无法传授的。

调查问卷设计敲定并打印出来后就到了发放问卷的环节了,由我和两位其他组的同伴负责在摩尔城及其周边发放问卷和访谈询问信息,由于我负责宣传组的任务,需要时常拍照发动态,写通讯稿,还要发放完45份调查问卷,所以我的事情还是很多的。面对摩尔城来来往往复杂的人流,一开始不知道怎么开始,只见同组同伴下公交车后就开始了任务,我深吸一口气也开始了,刚开始不久就会遇到一些比较尴尬的问题,有人一看到自己拿着一大摞纸就以为我们是搞促销发宣传单或加微信加关注的就会疏远我们,甚至露出不情愿不友好的表情,于是我就想了一些法子,直接告诉他们我不是加微信求关注的不会侵犯他们的任何隐私和利益,事情发生了好转,有时候面子必须要踩在脚下,在整个过程中遇到过年轻妈妈带着还未上小学的孩子,也碰到过摆着路摊卖盆栽的大爷......各种不同的人群,那几天正值隆冬寒风凛冽,很多人不愿意在户外露手握笔,我就帮他们拿笔勾选答案,并有礼貌耐心地问问题,不知不觉中过了3个多小时,一直不停地发放询问兼顾拍照记录,比较乐观的是我差不多3个小时的样子发放完并回收所有的有效问卷了,最先完成了任务,还算比较圆满,真的是非常有成就感。一天下来收获了好多,由不知所措到忙而不乱竟然也是通过一个短暂的下午学会的,天气虽冷,人情尤热。

回校后最后一次全体协作完成统计数据的任务,即对所回收的有效问卷的答案选项做统计并分析,由队长用问卷星APP发送一个连接,大家在手机上就可以完成,也算是增长了见识,原来还有这么多这么实用以前都没想到的APP,不到1小时所有的问卷数据在大家的共同努力下统计完毕,如果只是一个人来做这些枯燥重复的事的话不知道会做到什么时候。最后一次例会结束后,不得不感慨这几天过得真是问心无愧。

《周易》言:“二人同心,其利断金;同心之言,其臭如兰。”而我想说,众人同心,其利断金。

关于黄石食用菌的民生调查分析

陈露露(生科院1706班)

【摘要】中国食用菌产业的发展状况是产量高、栽培品种较多、栽培模式多样、从业人员众多,日益重视品种开发、审定,同时存在产品质量问题,呈现出对循环经济模式达成共识、品种审定和保护制度相继出台、深加工等工业生产多样化的态势和特点需作预测和总结。分析世界食用菌产业格局的变化、生产方式和技术的转型和食用菌科学研究的进展,对中国食用菌产业发展历程和现状进行梳理,全球食用菌产业将继续从发达地区向欠发达地区转移以及我国的生产方式将加快向组织化、规模化、标准化和专业化方向转变的进展,以上均为食用菌产业的发展大方向和趋势。就中国食用菌产业现状进行阐析与探讨,是我国食用菌未来发展关键所在。因为食用菌作为一种食材或药材而被消费者消费,所以群众的角度更能反映食用菌产业现状,综上所述,市民对食用菌的了解程度为食用菌产业现状发展及前景提供了重要参数。【关键词】食用菌,蘑菇,市民了解程度

一,前言

食用菌是指子实体硕大可供食用的蕈菌即大型真菌,其通称为蘑菇(mushroom),种类繁多,口味鲜美,便于烹饪,运用范围广,功效度甚至可以当做药材和保健品,因此蘑菇是人们生活常见,又理想的食材。中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%,高于一般蔬菜,而且它的氨基酸组成比较全面,大多菇类含有人体必需的八种氨基酸,含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素,可以补充其它食品中的不足。

纵观中国食用菌产业发展史,人们对食用菌经过几十年来的实用总结出了其生长规律并改进了其生产方式,是生产方式由自然传播到人工培养,这一改进大大提高了食用菌产率。中国食用菌市场常见的品种有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇等7类,随着品种择优,菌种改良和栽培技术的改进,食用菌的生产速度迅速提高。据相关研究者预言,食用菌将成为21世纪人类主要的蛋白质食品之一。国内食用菌市场具有巨大的潜力,力求国内市场的发展就要了解消费情况,调查市场状态,把握发展动态,考虑到这些因素来提高消费和生产水平,壮大中国使用菌产业,以求增加中国食用菌产业在国际市场的占有份额。

关于食用菌的发展前景,作为中国大农业的三色农业之一的白色农业,即微生物农业或称为食用菌产业,微生物虽小,却在大农业发展中有着广阔的前景,除了提供人类生活所需的蛋白质,还能研制药物以供人类生病治疗,更有其潜在价值。比起动物食品业和植物食品业,菌业具有更大的发展空间,随着脱贫攻坚战的响应,若地方政府能够重视并加大支持食用菌产业,食用菌产业更能够发展成为脱贫致富的好产业好项目。

面临问题:任何产业都会面临阻碍发展的问题,食用菌产业也不例外,不管是从品种质量,营养价值,栽培技术,还是安全角度,保鲜贮藏技术等方面都有可进步发展的空间。食用菌产业所面临的这些问题不但会影响其产量也会影响其市场发展经营的前景,调查对象面向大众消费者为的就是了解消费者对食用菌的了解程度,以便“对症下药”,使食用菌产业更加蓬勃辉煌。

二、黄石周边关于市民对食用菌的了解程度的调查

(一)调查目的

为了了解黄石市民对日常食用菌的了解程度,小蘑菇实践队以蘑菇这一最常见的日常食用菌为切入点和话题,发散出一些接地气又有价值的调查方向和问题,为了了解来自黄石市的不同身份,不同地带,不同年龄层次和不同文化程度的人对日常食用菌的了解情况,调查和分析这些情况为黄石市食用菌市场的发展提供有效数据和参考途径。

(二)调查对象

小蘑菇实践队调查活动以黄石市的人民群众为对象,涉及的群众年龄阶段广,由于调查以食用菌这一日常化受众广为内容,老少皆宜,可调查人群范围广,调查地区面积大,包括了黄石港区湖师大周边,黄石摩尔城及其周边,黄石万达广场及其周边,西塞山区,下陆区及上窖等范围。整个调查过程中在原有已规划好的范围基础上又进一步扩大了调查范围,使获得的数据更具有代表性,准确性和真实性。

(三)调查地点

(1)黄石港区及湖师周边

(2)黄石摩尔城及其周边

(3)黄石万达广场及其周边

(4)下陆区,西塞山区,上窖等地及其周边批发市场

(四)调查方法

(1)问卷调查法

通过小蘑菇实践队多次例会的商讨和规划,先规划好大体维度,分配任务,各司其职,参考文献资料,最后集思广益制定好维度后,再次分配任务,齐心协力出题,问卷共11个问题,包括单项选择和多项选择。预计好需打印问卷份数,最终将打印好的纸质问卷发放给被调查者。

(2)实地考察法

小蘑菇实践队分成三支小分队第一天分别去了黄石港区及湖师周边,黄石摩尔城及其周边以及黄石万达广场及其周边三个地点进行实地考察,第二天又为了使调查进行得更加深入广泛完整增加调查任务重新组织人员去下路区,上窖等地及其周边批发市场,小超市及大商场调查。

拍照记录对比价格:到超市,店铺等地时食用菌一般会明码标价,用手机拍照记录即可。

访谈路人了解情况:路人中各文化层次不同,消费水平不同,针对不同人用不同方式访谈或询问,注意礼貌。

去小商贩,餐馆,批发市场询问:一些业内人士提供的信息更具有价值,注意询问方式,要有胆量。

(3)参考文献法

通过百度学术,知网等找查文献的网站了解近年来国内食用菌市场的种植来源,发展,受众,消费者了解程度,生产商经营商运作程序,面临问题,后续发展前景及关于食用菌最新民生热点讯息等重要信息。

(五)问卷调查

本次小蘑菇实践队活动以“探秘黄石食用菌,访问千万家之话”为调查主题,通过各组队员齐心协力用心综合多方智慧设计出了关于黄石市食用菌的调查问卷。小蘑菇实践队全队共20个人,先各司其职每个人负责不同板块设计调查维度,并敲定调查维度。调查维度确定后按图索骥,再加以各方文献的支持和参考,全队共同整理出一份更具有亲和性,客观性,实用性,多元性的调查问卷。整个问卷包括11个选择题,其中有五个选择题为多项选择,使调查的问题更具有准确性和区分度。

(六)调查过程

2018年12月28日,中午12点半在生科院8306进行了第一次例会,全体队员自我介绍,商讨设计维度和调查问卷等事宜。

2019年1月12日,在生科院8306小蘑菇实践队全员组织了第二次会议,对问卷调查等事宜做了具体的安排和规划,小蘑菇实践队在活动进行之前分为三个组,即宣传部,秘书部和组织部,整个实践活动问卷调查和实地考察时间为两天,实践过程中,全体队员第一天分为三个小分队,每个小分队包括一名宣传部队员和两名其他部的队员,宣传部的队员带头访谈询问包括路人市民在内的消费者或包括餐馆店主在内的相关销售人员,拍照记录并写通讯稿发QQ动态必要时做采访视频和相关访谈记录,录音或录像,其他两名队员到商场超市等地方打探价格,并拍照记录。

2019年1月12日,上午打印好调查问卷后,全体队员于中午12:30在教育大楼门前完成集合和拍照合影,开始分头行动,按照之前开会说安排好的计划正式行动,来到黄石港区,万达中心,黄石摩尔城及其周边,在活动过程中,队员们共同规划好行动路线,安排好公交路线和到达目的地时间。到达目的地后,大家开始发放调查问卷,时不时采访周边的流动人群,到万达广场,摩尔城沃尔玛等大型超市观察并记录各种蘑菇的价格,最后在其周边地带沿路访谈了几个餐馆和批发市场。晚上19:30,队长喻舒暄召集全体成员于湖师大凤凰超市门口进行了简单总结会议和第二天行程安排事宜强调。

2019年1月13日,在相继完成第一天任务后,重新支配部分人去下路口和上窖批发市场等地方分发调查问卷,采集更多的消息和数据。

2019年1月14日,全体成员在生科院考研复习室进行调查问卷的数据统计和处理分析。

(七)访谈询问调查

(1)对不同年龄段消费者的访谈

对于消费者群体的访谈要做到随机应变,在不打扰他们正常的日常生活的前提下进行,态度语言要友好,正值寒风凛冽的冬天,必要时可以帮他们勾选答案以免他们出手握笔。

儿童群体:对于还未上小学的儿童群体可以采用主动访问的方法。

青少年群体:对于还未上小学的儿童群体可以采用主动访问的方法,青少年群体主要是在校小学初中高中生。

青年群体:青年群体包括在校betway必威app下载研究生的学生群体和部分已工作的年轻成年人群体。

中年群体:中年群体主要是已成家的群体,部分消费者是以全家出游的形式出来购物会携带儿童群体,青少年群体等年轻人群体。

老年群体:对于老年群体要善于和他们沟通,特别是对于那些听力不太好看不太清字的老年人,可以向他们读解问卷内容供他们选择,做到耐心悉心相待。

对餐饮业专业人士的询问

对批发市场店主的询问

对餐馆工作人员的询问

三、调查结果与分析

本次活动向各大人群发放并回收有效的调查问卷共735份,在处理调查问卷的过程中运用了Excel,用Word文档汇报情况。

(一)问卷调查结果

1,接受调查人群性别组成

接受填写调查问卷并提供有效数据的人群中,有300份男性受众和435份女性受众,男女比例分别为40.82%和59.18%。

接受调查问卷的男女比例图

图1 接受调查问卷的男女比例图

2,接受调查人群年龄层次分布

由于实践活动是围绕食用菌这一与日常饮食息息相关的话题展开的,食用菌最常见的是以蘑菇的形式为人所熟悉,并且蘑菇是一种老少皆宜的食材,所以活动面向的人群各个年龄层次很宽泛,基本上所有年龄段都涉及到。本次活动一共分为6个年龄段,包括20岁以下(223份),20-30岁(199份),30-40岁(115份),40-50岁(124份),50-60岁(15份),60岁以上(59份)。

接受调查者各年龄段比例

接受调查者各年龄段比例

图2 接受调查者各年龄段比例

由饼状图可见接受调查30岁以下的年轻群体比例过半。

3,是否经常吃食用菌

当问及是否经常吃食用菌时,接受调查者中41.5%(305份)的人偶尔吃,37.14%(273份)的人经常吃,19.46%(143份)的人不怎么吃,1.9%(14份)的人完全不吃。

图3 被调查者吃食用菌频率情况

由图可见处于偶尔吃和经常吃食用菌频率的人数最多,大众对食用菌还是比较喜爱的。

4,群众对常见的食用菌种数的了解程度

tb4.png

图4 食用菌种数了解程度情况

超过一半比例的被调查者知道的日常食用菌种类数超过5种,由此可见大多数人知道的蘑菇种类数还是比较多的。

5,被调查者对日常食用菌的了解程度

图5 被调查者对食用菌了解情况

由条形图统计数据可见,大多数人不太了解或比较了解日常食用菌,完全不了解日常食用菌的人数很少,非常了解日常食用菌的人数最少,但大体上大多数人还是较了解日常食用菌的。

6,食用菌种类了解程度的调查

图6 被调查者对不同种类食用菌偏好

根据被调查者对包括木耳,平菇,香菇,金针菇,猴头菇,杏鲍菇和茶树菇在内的多种日常常见的蘑菇熟知程度的调查结果可见,香菇为最受欢迎的日常食用菌,紧接其后的为金针菇和木耳,大多数人对题干所提的食用菌还是了解或熟悉的。又由于此题为多项选择题,所以同一位被调查者有可能选择多种食用菌,这样设置题目的方法更有说服力和真实性。

7,被调查者对日常食用菌的选择标准

图7 对食用菌的选择标准

以口感喜好为食用菌的选择标准的被调查者人数是最多的,其次为按烹饪习惯选择食用菌的人数,大多数人在选择日常食用菌时更看重的是食用菌的口感是否更符合自己的喜好的标准,也会考虑所购买的食用菌是否便于烹饪或符合自己的烹饪习惯偏好。

8,被调查者购买食用菌的途径来源或获取食用菌的方式

图8 食用菌来源

大多数人更愿意去菜市场去购买现成的食用菌,他们认为去菜市场购买食用菌更便捷实在,仅次其后的购买途径为超市,在调查过程中我们不难发现同种的食用菌在不同地方的购买价格是有差别的,大多数食用菌在超市的标价普遍比在菜市场的标价要或多或少的高。

9,被调查者对食用菌的价格评价

图9 对食用菌的价格评价

由条形图可直观观察到大多数被调查者认为日常食用菌的价格可以接受,价格中规中矩,还有较少部分调查者认为其价格偏贵。

10,关于烹饪习惯及其偏好的调查

图10 烹饪方式偏好

在所列举的四种最常见烹饪方式中,炒菜,涮火锅和煲汤的方式依次排名前三,可见被调查者最习惯用炒菜的方式烹饪食用菌,此问题也为多项答案,使被调查者所提供的数据更具有可说服力和严谨性。

11,对目前食用菌市场的满意程度

图11 对食用菌市场的满意程度

大多数被调查者对目前食用菌市场是满意的,或非常满意,只有极少数人对目前食用菌市场不满意。

12,对食用菌新品种态度的调查

图12 对新品种态度

若有一种食用菌新品种上市,过半比例的被调查者对待食用菌新品种持着乐于尝试的态度,一部分人保持不会尝试的态度,少部分人可以根据价格来考虑是否尝试。

13,关于食用菌市场未来发展情况的市场期望值

图13 对食用菌未来市场期望值

被调查者对足够安全这一因素考虑最多,认为足够安全最重要,其次认为食用菌要保持新鲜,也有一部分人期望食用菌能够在价格上更合理,品种上更多不单一,总体上来看对食用菌市场的各项因素的期望都有,只是有所轻重。

(二)搜集价格情况及分析

1,进货渠道

在小蘑菇实践队队员访谈询问过程中,来到了西塞山区,下陆区,黄石港区和摩尔城沃尔玛等地,进行了对大多数日常食用菌价格的调查和记录。据了解,西塞山区的食用菌从武汉批发而得,价格根据品种不同几块到几百块不等每斤差异很大,黄石港区的食用菌由大棚新鲜采摘而得。

2,各地区食用菌价格统计

在访谈询问各种食用菌价格时我们先后来到了西塞山区颐阳路的卫斌生鲜店,西塞山区新百百货旁菜市场,下陆区武商超市,下陆区菜市场,下陆区社区超市,下陆区中百超市,黄石港区平安园生活广场菜市场和摩尔城沃尔玛记录下了各种食用菌的价格并经过进一步的整理和对比分析。

以下为到各地区具体店面或市场搜集到的各种食用菌的价格汇总表:

四、结语

知行合一自先秦以来为诸子百家及许多哲学家所举足和探讨,一直延伸至当代betway必威app下载都适用,作为一名生科院食品专业的学生,知行合一的思想的落实和贯穿就显得尤为重要了。毕竟“知而不行,只是未知,圣贤教人知行,正是要复那本体,不是着你只恁的便罢。”

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回校后最后一次全体协作完成统计数据的任务,即对所回收的有效问卷的答案选项做统计并分析,由队长用问卷星APP发送一个连接,大家在手机上就可以完成,也算是增长了见识,原来还有这么多这么实用以前都没想到的APP,不到1小时所有的问卷数据在大家的共同努力下统计完毕,如果只是一个人来做这些枯燥重复的事的话不知道会做到什么时候。最后一次例会结束后,不得不感慨这几天过得真是问心无愧。

《周易》言:“二人同心,其利断金;同心之言,其臭如兰。”而我想说,众人同心,其利断金。

【参考文献】:

[1]李玉,中国食用菌产业现状及前瞻,吉林农业大学学报,2008

[2]张金霞、陈强、黄晨阳、高巍、曲积彬,食用菌产业发展的历史、现状与趋势,菌物学报,2015

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湖北师范大学陈露露供稿

责任编辑:高永锋

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